BIZCOCHO DE PLÁTANO VEGANO Y SIN AZÚCAR

El plátano es una de mis frutas favoritas, y la que más me inspira para hacer recetas, creo que su textura, sabor y versatilidad lo dotan de todas las funciones y nutrientes que necesitamos para un buen postre, cuanto más madura este, más dulce será, así que sustituirá al azúcar, por otra marte, su jugosa textura sustituye a la mantequilla, además de darle un sabor exquesito a nuestros postres. tengo otra receta de bizcocho de plátano en el blog, pero con azúcar y huevos, es algo más pesada, así que decidí intentar hacer una con el mismo sabor y textura pero libre de azúcares, y productos de origen animal.

INGREDIENTES:

- 2 plátanos maduros

- 2oo gr de tu harina no refinada favorita (yo usé de trigo integral)

- 150 ml de "leche vegetal"

- 85 gr de aceite de oliva virgen extra

- endulzante a tu gusto (1 cucharadita de Stevia en polvo / 10 dátiles / 2 cucharas de sirope de agave )

- 2 cucharadas de mantequilla de almendras o 2 cucharadas de yogurt griego de soja

- 1 sobre de levadura química

- 1 pizca de sal

- chips de chocolate y nueces

PREPARACIÓN:

1. Triturar los plátanos con un tenedor hasta que queden bien finitos, añadir los ingredientes húmedos, como el aceite, el yogurt o la crema de almendras, la leche y el endulzante que hayas elegido (si has escogido dátiles, tritúralos antes en la batidora con un poco de agua hasta formar una pasta homogénea).

2. Tamizar la harina y la levadura sobre la mezcla y remover hasta que quede todo integrado.

3. Agregar las nueces y el chocolate picado y verter en un bol previamente engrasado. Hornear en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos.