BIZCOCHO DE CALABAZA SALUDABLE

Ya viene el otoño, y con él sabores como la calabaza asada, el jengibre o la canela, así que se me ocurrió hacer esta deliciosa receta acorde con la época del año. El resultado es un deliciosa bizcocho de calabaza asada sin azúcar muy esponjoso y jugoso con un ligero toque a aceite de oliva y canela que lo hacen irresistible.

INGREDIENTES:

- 60 gr de aceite de oliva virgen

- 150 gr de pasta de dátiles (dátiles triturados con un poco de agua)

- 2 huevos

- 200 gr de calabaza asada

- 60 gr de leche vegetal

- 1 cucharadita de canela

- 1 sobre de levadura

- 200 gr de harina integral

- sal

- nueces

- extracto o esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

1. En un bol, batimos el aceite, la pasta de dátiles y los huevos. la calabaza asada al horno o cocida la trituramos hasta que quede sin grumos y la incorporamos a la mezcla anterior junto con la canela, la sal, la vainilla y la leche y continuamos mezclando todo bien.

2. Añadimos la harina junto a la levadura y mezclamos hasta que todo quede homogéneo además de las nueces troceadas, entonces lo vertemos en un molde engrasado y al horno previamente precalentado a 180º durante 45 minutos.